Kochtechniken
Pilzrisotto: die Konsistenz Schritt für Schritt steuern
Dieses Risotto verbindet separat gebratene Pilze mit cremigem Reis. Brühe wird portionsweise zugegeben, bis Körner und Sauce die gewünschte Konsistenz haben.
Savorilo
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Kochtechniken
Lauch langsam schmoren und mit Senfbutter vollenden
Lauchstangen werden zunächst gebräunt und anschließend in wenig Flüssigkeit weich geschmort. Eine kleine Senfbutter verbindet Gemüse und Garfond.