Lauch langsam schmoren und mit Senfbutter vollenden

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Wurzelansätze und harte dunkelgrüne Enden vom Lauch entfernen. Die übrigen Stangen längs halbieren und zwischen den Blattschichten gründlich waschen. Vorsichtig trocken tupfen.
2. 2
   Lauchhälften bei Bedarf quer halbieren, damit sie in eine breite Pfanne passen. Öl erhitzen und die Stücke mit der Schnittfläche nach unten ungefähr 4 Minuten bräunen.
3. 3
   Lauch vorsichtig wenden und Brühe angießen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 18 bis 25 Minuten schmoren, bis ein Messer leicht in die dickste Stelle gleitet.
4. 4
   Haselnüsse grob hacken und in einer separaten trockenen Pfanne leicht rösten. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weiterbräunen.
5. 5
   Lauch aus der Pfanne heben und warm halten. Garflüssigkeit ohne Deckel auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Senf und Zitronensaft einrühren.
6. 6
   Pfanne von der heißen Platte nehmen. Kalte Butter in kleinen Würfeln nach und nach einschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ohne die Sauce erneut stark zu kochen.
7. 7
   Lauch auf zwei Tellern anrichten, Senfbutter darüberlöffeln und mit den Haselnüssen bestreuen.

Waschen, ohne die Form zu verlieren

Zwischen Lauchschichten kann Erde sitzen. Halte die Hälften am Wurzelende zusammen und fächere die oberen Blätter unter Wasser vorsichtig auf. Danach sollten die Schnittflächen möglichst trocken sein, damit sie in der Pfanne Farbe annehmen. Beim Wenden helfen zwei breite Pfannenwender.

Den Fond vor der Butter einstellen

Prüfe die eingekochte Flüssigkeit, bevor die Butter dazukommt. Ist sie sehr salzig, ergänze einen kleinen Schluck Wasser und reduziere nicht weiter. Die kalte Butter wird anschließend bei nachlassender Hitze eingearbeitet. Das Rezept ergibt zwei großzügige Gemüseportionen, zu denen Kartoffeln oder Brot passen.