Kochtechniken
Pilzrisotto: die Konsistenz Schritt für Schritt steuern
Dieses Risotto verbindet separat gebratene Pilze mit cremigem Reis. Brühe wird portionsweise zugegeben, bis Körner und Sauce die gewünschte Konsistenz haben.
Savorilo
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Kochtechniken
Lauch langsam schmoren und mit Senfbutter vollenden
Lauchstangen werden zunächst gebräunt und anschließend in wenig Flüssigkeit weich geschmort. Eine kleine Senfbutter verbindet Gemüse und Garfond.
Saucen & Grundlagen
Béchamelsauce mit einer glatten Mehlschwitze
Butter, Mehl und Milch werden zu einer glatten weißen Sauce. Das Grundrezept zeigt, wie die Milch portionsweise eingerührt und die Dicke angepasst wird.
Saucen & Grundlagen
Dunkle Pilz-Zwiebelsauce ohne Wein
Zwiebeln und Pilze werden kräftig gebräunt und mit Gemüsebrühe ausgekocht. Die dunkle Sauce passt zu Kartoffelgerichten, ohne Wein oder Fleischfond zu brauchen.
Teige & Handwerk
Kartoffelgnocchi von Hand mit Salbeibutter
Aus mehligkochenden Kartoffeln werden handgeformte Gnocchi. Ein einzelnes Probestück hilft, den Teig zu beurteilen, bevor die ganze Menge ins Wasser kommt.
Teige & Handwerk
Eifreie Bandnudeln aus Hartweizenteig
Ein fester Teig aus Hartweizen, Mehl und Wasser wird geknetet, ruhen gelassen und dünn ausgerollt. Daraus entstehen Bandnudeln für ein eigenes Kochprojekt.
Wochenendprojekte
Kürbis-Ricotta-Ravioli als Wochenendprojekt
Gerösteter Kürbis wird mit Ricotta gefüllt und in dünnem Nudelteig eingeschlossen. Der Ablauf trennt Füllung, Teig und Formen in überschaubare Phasen.
Wochenendprojekte
Pilz-Maroni-Rolle im Blätterteig
Eine sorgfältig trocken gebratene Pilzfüllung wird mit Maroni und Spinat in Blätterteig eingeschlagen. Das Projekt lebt von Vorbereitung und sauberen Nähten.