Mittel · Gesamtzeit ca. 20 Minuten

Zutatenliste

4 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 4 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 4 Portionen

  1. 1
    Alle Zutaten abwiegen und einen Schneebesen bereitstellen. Einen mittelgroßen Topf mit möglichst dickem Boden verwenden.
  2. 2
    Butter bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen lassen. Sie soll hell bleiben und nicht braun werden.
  3. 3
    Mehl auf einmal zugeben und mit dem Schneebesen einrühren. Die entstandene Paste ungefähr 1 Minute unter Rühren sanft erhitzen.
  4. 4
    Topf kurz von der Platte nehmen. Zunächst etwa 100 ml Milch kräftig einrühren, bis die Mischung glatt ist. Weitere Milch in drei bis vier Portionen einarbeiten.
  5. 5
    Topf wieder auf die Platte stellen und die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und ungefähr 8 Minuten sanft köcheln lassen; dabei Boden und Topfecken erreichen.
  6. 6
    Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce für den geplanten Einsatz zu dick, zusätzliche Milch esslöffelweise einrühren und noch einmal kurz erhitzen.

Die erste Milchportion gründlich einarbeiten

Am Anfang wirkt die Mischung sehr dick. Füge trotzdem nicht unkontrolliert die gesamte Milch hinzu, sondern rühre die erste Portion glatt, bevor die nächste folgt. So bleiben kleine Mehlstellen besser sichtbar. Bei einzelnen verbleibenden Klümpchen kann die fertige Sauce durch ein feines Sieb gestrichen werden.

Die Dicke nach der Verwendung wählen

Als Sauce zu gegartem Gemüse darf die Béchamel vom Löffel fließen. Für eine Lasagne oder ein Gratin kann sie etwas kräftiger binden, sollte aber noch streichfähig sein. Die vier Portionen bezeichnen Saucenportionen. Das Rezept enthält keine Gemüse-, Nudel- oder andere Hauptkomponente.

Gut zu wissen

  • Muskat zunächst sparsam dosieren und erst nach dem Umrühren erneut probieren.
  • Beim Warmhalten regelmäßig umrühren; für längere Unterbrechungen die Sauce nicht unbeaufsichtigt auf kleiner Flamme stehen lassen.