Eifreie Bandnudeln aus Hartweizenteig

Grundrezept für 3 Portionen

1. 1
   Hartweizengrieß und Mehl in einer Schüssel mischen. Einen halben Teelöffel Salz, Wasser und Öl zugeben und alles zunächst mit einer Gabel zusammenführen.
2. 2
   Die krümelige Masse auf die Arbeitsfläche geben und etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten. Falls sie gar nicht zusammenhält, Wasser teelöffelweise ergänzen; der Teig soll fest und glatt werden.
3. 3
   Teig zu einer Kugel formen und luftdicht abdecken. Ungefähr 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. 4
   In vier Stücke teilen und nur jeweils eines bearbeiten, die anderen abgedeckt lassen. Mit Nudelholz oder Nudelmaschine schrittweise auf ungefähr 1 mm Dicke ausrollen.
5. 5
   Teigbahnen leicht bemehlen und ungefähr 5 Minuten liegen lassen, bis sie nicht mehr stark kleben. Locker zusammenlegen und in etwa 8 mm breite Streifen schneiden.
6. 6
   Streifen vorsichtig auseinanderziehen und locker auf einer bemehlten Fläche ablegen. Einen großen Topf Wasser mit dem restlichen Salz aufkochen.
7. 7
   Nudeln portionsweise ungefähr 3 bis 5 Minuten garen. Eine Nudel probieren, um die tatsächliche Garzeit zu bestimmen, und anschließend mit einer vorbereiteten Sauce mischen.

Feiner Hartweizengrieß ist wichtig

Verwende für diesen Teig ausdrücklich fein gemahlenen Hartweizengrieß. Grober Grieß für Brei lässt sich nicht unverändert einsetzen. Beim Kneten darf der Teig anfangs fest wirken; gib deshalb nicht sofort große Mengen Wasser dazu. Kleine Ergänzungen lassen sich kontrollieren, ein sehr nasser Teig ist schwieriger auszurollen.

Gleichmäßige Dicke vor exakter Breite

Bandnudeln müssen nicht alle millimetergenau gleich breit sein. Eine gleichmäßige Teigdicke ist wichtiger für die Garung. Rolle von der Mitte nach außen und drehe die Bahn regelmäßig. Das Rezept ergibt drei Portionen ungesaucete Nudeln; Sauce oder Gemüse gehören zusätzlich zum fertigen Essen.