Anspruchsvoll · Gesamtzeit ca. 85 Minuten

Zutatenliste

3 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 3 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 3 Portionen

  1. 1
    Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Wasser je nach Größe ungefähr 25 bis 35 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. 2
    Kartoffelmasse auf einem großen Brett oder Blech ausbreiten und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Sie soll noch handwarm, aber nicht mehr stark dampfend sein.
  3. 3
    Mehl, Stärke und einen halben Teelöffel Salz zugeben. Mit einer Teigkarte und anschließend kurz mit den Händen zu einem weichen, zusammenhängenden Teig verbinden.
  4. 4
    Einen großen Topf Wasser mit dem restlichen Salz zum sanften Sieden bringen. Aus dem Teig ein kleines Probestück formen und garen. Zerfällt es, wenig zusätzliches Mehl in den Teig einarbeiten.
  5. 5
    Teig auf leicht bemehlter Fläche portionsweise zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. In kurze Stücke schneiden und nach Wunsch über eine Gabel rollen, ohne stark zu drücken.
  6. 6
    Gnocchi in zwei bis drei Portionen in das sanft siedende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen, noch ungefähr 1 bis 2 Minuten ziehen lassen; ein Stück aufschneiden und die Mitte prüfen.
  7. 7
    Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und gewaschene, gut getrocknete Salbeiblätter kurz darin schwenken. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und vorsichtig in der Butter wenden.
  8. 8
    Auf warme Teller verteilen und mit dem Hartkäse bestreuen. Direkt servieren, solange die Gnocchi weich und die Butter flüssig sind.

Der Kartoffelteig gibt Rückmeldung

Kartoffeln enthalten je nach Sorte und Lagerung unterschiedlich viel Feuchtigkeit. Deshalb ist die Mehlmenge ein gut abgewogener Ausgangspunkt, aber kein Ersatz für das Probestück. Der Teig darf weich sein. Füge nur dann mehr Mehl hinzu, wenn er sich nicht formen lässt oder im Wasser auseinanderfällt.

Nicht auf Vorrat kneten

Nach dem Zusammenfügen sollte der Teig zügig geformt und gekocht werden. Langes kräftiges Kneten ist für diese Gnocchi nicht vorgesehen. Bereite Wasser und Butterpfanne deshalb frühzeitig vor. Die kleinen Rillen sind optional; eine saubere Form und ein gut gegartes Inneres sind wichtiger als ein dekoratives Muster.

Gut zu wissen

  • Das Wasser nur sanft sieden lassen, damit die empfindlichen Stücke nicht heftig gegeneinanderschlagen.
  • Bei Kartoffeln ohne passende Konsistenz hilft die Garprobe mehr als eine pauschal große Mehlzugabe.