Anspruchsvoll · Gesamtzeit ca. 110 Minuten

Zutatenliste

4 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 4 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 4 Portionen

  1. 1
    Pilze putzen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Spinat gründlich waschen, Maroni klein schneiden.
  2. 2
    Pilze in einer breiten Pfanne in zwei Portionen mit jeweils etwas Öl kräftig braten. Weitergaren, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht, dann herausnehmen.
  3. 3
    Zwiebeln im übrigen Öl etwa 6 Minuten braten, Knoblauch und Spinat zufügen und den Spinat zusammenfallen lassen. Alles in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
  4. 4
    Pilze, Spinatmischung, Maroni, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem flachen Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen; dafür ungefähr 20 bis 30 Minuten einplanen.
  5. 5
    Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blätterteig nach Packungshinweis ausrollen und in der Mitte mit Senf bestreichen, dabei rundherum ungefähr 3 cm Rand frei lassen.
  6. 6
    Kalte Füllung mittig zu einer länglichen Rolle zusammendrücken. Kurze Teigenden einschlagen, lange Seiten darüberlegen und die Nähte fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Papier belegtes Blech setzen.
  7. 7
    Oberseite mit Milch bestreichen und drei kleine Schlitze einschneiden. Etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun und auch an den Seiten durchgebacken ist.
  8. 8
    Die Rolle ungefähr 8 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Sägemesser in dicke Scheiben schneiden und warm servieren.

Feuchtigkeit vor dem Einpacken entfernen

Die Pilzmasse muss bereits in der Pfanne möglichst trocken werden. Semmelbrösel ergänzen die Bindung, ersetzen aber das Verdampfen überschüssiger Flüssigkeit nicht. Prüfe die abgekühlte Füllung: Sie sollte sich mit einem Löffel zu einem kompakten Haufen schieben lassen, ohne dass daneben Wasser austritt.

Die Naht trägt die Form

Die Füllung liegt in der Mitte und darf nicht bis an die Außenränder reichen. Werden die Ränder sauber aufeinandergelegt, hält die Rolle beim Backen besser zusammen. Der Blätterteig wird nach Packungshinweis verarbeitet, weil Größe und Stärke je nach Produkt variieren. Das kurze Ruhen nach dem Backen erleichtert das Portionieren.

Gut zu wissen

  • Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor der Blätterteig aus dem Kühlschrank kommt.
  • Für eine vegetarische Variante die Zutatenliste des gekauften Blätterteigs prüfen.